Marc Doffeys Erfahrungsschatz basiert auf festen Mitgliedschaften in Bands wie dem Jugendjazzorchester NRW, dem East-West-European-Jazz-Orchester TWINS 2010 und dem Bundesjazzorchester, sowie damit verbundenen weltweiten Tourneen. Ergänzt wird seine breite Erfahrung durch zahlreiche Kooperationen, unter anderem mit Ralf Hesse, Edward Maclean und Ed Motta, durch Projekte mit Niels Klein, Christian Elsässer und Jules Buckley sowie auch durch verschiedene eigene Engagements. Das Herzstück bildet hier das Marc Doffey Quintett. 2014 gegründet, erregte die Band zunächst durch deutschlandweite Konzerte und Tourneen große Aufmerksamkeit. Es folgte 2016 die Veröffentlichung des Debut-Albums Taking Direction. Den Erfolg des Quintetts belegen nicht zuletzt auch erlangte Auszeichnungen wie der Saar Jazzpreis 2015, der Junge Deutsche Jazzpreis 2016 und der Junge Münchener Jazzpreis 2016. Die Band um Marc Doffey wurde zudem zeitweise von der Berliner Senatskanzlei für Kultur und Europa unterstützt.
Aktuell ist Marc Doffey regelmäßig mit dem JazzKombinat Hamburg, mit dem Frederik Villmow Quartett, der Ralf Hesse Big Band, dem Johannes Metzger Quartett, der Gaststätte zum Heißen Hirten und vielen weiteren Projekten zu hören.
Der Saxophonist verbindet in seinem Spiel Begabung, Kreativität und Brillanz mit Technik und musikalischer Reife. Seinen unverwechselbaren Stil setzt Marc Doffey nicht nur direkt an seinem Instrument, sondern auch als Komponist um. Bereits in jungen Jahren hat er erste Kompositionen für verschiedene eigene Bands gestaltet. Es folgte eine Vielzahl von Arrangements für unterschiedliche Besetzungen. Nachdem sein Werk Moony Aesthesia 2016 im Rahmen des Bundesjazzorchester-Kompositionswettbewerbs für das Programm Zukunftsmusik überzeugt hatte, feierte im Januar 2019 schließlich das Marc Doffey Jazz Orchester Premiere.